
為保證質(zhì)量,后廚人員定期檢查4D廚房?jī)?nèi)的調(diào)料

后廚人員正在向顧客介紹4D廚房
海峽網(wǎng)11月17日訊(海峽都市報(bào)記者 蔡學(xué)偉 陳晉 通訊員 蔡冠清 文/圖) 近期,餓了么、百度外賣、美團(tuán)外賣等網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)被曝存在黑作坊后,如何吃上放心餐,又成了市民熱議的話題。記者了解到,莆田城廂食藥監(jiān)部門提出了以“明廚亮灶”為主要舉措的整改方案,挽回消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心。
從“閑人免進(jìn)”到“歡迎參觀”
11月11日上午,在莆田市城廂區(qū)一家名為老蒲鮮的大型酒店內(nèi),記者看到了頗為新鮮的一幕,迎賓人員在門口喊的不是“歡迎光臨”,而是“4D廚房,歡迎參觀”。
原本被餐飲店視為禁區(qū)的廚房,這家店卻大大方方地請(qǐng)人參觀,這又是為什么呢?老蒲鮮文化餐飲有限公司董事長(zhǎng)陳偉軍解釋說(shuō),該酒店最近引進(jìn)的一整套先進(jìn)的廚房管理系統(tǒng),被稱作“4D廚房”,主動(dòng)向客人展示食品制作過(guò)程,就是為了讓他們吃得更加安心。據(jù)了解,引進(jìn)這套系統(tǒng)的費(fèi)用超過(guò)100萬(wàn)元。
負(fù)責(zé)該酒樓引入4D廚房系統(tǒng)的劉立奎介紹說(shuō),臟、亂、差是各大酒店廚房的普遍現(xiàn)象,前廳富麗堂皇、后廚污水橫流,此前多數(shù)餐飲店設(shè)置“廚房重地,閑人免進(jìn)”的行規(guī)就是為了擋住消費(fèi)者的視線,以免消費(fèi)者看到之后拂袖而去。“隨著全社會(huì)對(duì)食品安全越來(lái)越重視,廚房不能再像以前一樣秘不示人,明廚亮灶成為趨勢(shì)。”劉立奎說(shuō),以明廚亮灶為特點(diǎn)的“4D廚房”系統(tǒng),核心就是為了保障食品安全,杜絕食品安全事故發(fā)生。
投入雖高卻是一筆劃算生意
城廂區(qū)食藥監(jiān)工作人員介紹說(shuō),所謂的“4D廚房”,其實(shí)就是一種“4D管理”模式,要在管理中做到整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位。
據(jù)了解,“老蒲鮮”引進(jìn)這套系統(tǒng)的費(fèi)用超過(guò)100萬(wàn)元,這確實(shí)并非一般的餐飲企業(yè)所能承受。但陳偉軍卻給記者細(xì)算了這筆賬。他說(shuō),引進(jìn)先進(jìn)系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)明廚亮灶后,庫(kù)存大為降低、冰箱減少6臺(tái)、洗碗機(jī)減少3臺(tái),加上節(jié)約的水電費(fèi),每年能減少成本約58.6萬(wàn)元。
明廚亮灶措施的推行,引入了消費(fèi)者作為監(jiān)督者,提高了商家的自律意識(shí),對(duì)保障食品安全助力不少。但與此同時(shí),部門監(jiān)管也并未松懈。
“目前,城廂區(qū)明廚亮灶有三種方式。”莆田市食藥監(jiān)局城廂分局局長(zhǎng)楊碧湘介紹說(shuō),第一種是隔斷廚房,適用于小型餐飲單位及自助餐廳、飲品店;第二種明廚為透明廚房,使用玻璃幕墻,消費(fèi)者透過(guò)玻璃可以看清楚食品制作加工過(guò)程;第三種明廚為視頻廚房,在后廚安裝監(jiān)控探頭,在就餐大廳或者結(jié)算處設(shè)置電子顯示屏,讓消費(fèi)者通過(guò)屏幕監(jiān)督食品加工過(guò)程。
“無(wú)論哪種方式,都只能實(shí)現(xiàn)看得見、摸不著,所以在明廚亮灶后,并不能以消費(fèi)者監(jiān)督代替部門監(jiān)管。”楊碧湘說(shuō)。
責(zé)任編輯:肖舒
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