人曬得越黑鹽曬得越白

鹽工頭頂烈日，在如鏡的鹽田中，手持鹽耙﹃旋鹽﹄

鹽工夫妻皮膚曬成古銅色

雪白的鹽已經(jīng)結(jié)晶

海峽網(wǎng)8月24日訊 （海都記者 陳恭璋/文 黃孔瑜/圖）核心提示 日曬海鹽一直是我省居民食用鹽的主要品種，在全國食鹽市場獨(dú)樹一幟。福建曬海鹽遵循古法，純天然海水，風(fēng)吹日曬，經(jīng)“六步走水”，天然結(jié)晶。老話就說，人曬得越黑，鹽曬得越白。昨日，海都記者探訪福清市海晶制鹽有限公司鹽田，體驗鹽工的辛勞。

“六步走水”海水成鹵水

昨日上午10點(diǎn)，海都記者來到福清三山鎮(zhèn)澤岐村。該村靠海區(qū)域有一大片鹽田，今年45歲的徐兵正站在鹽田的鹵水中，手持鹽耙來回推拉，他腳下是散落的鹽晶。

據(jù)介紹，以福建海鹽為代表的南方曬鹽工藝，要遵循納潮、制鹵、結(jié)晶、旋鹽、扒收、淋鹵、歸坨等嚴(yán)格的流程。簡單來說，就是將海水通過溝渠，引入鹽田，在日光和風(fēng)力的自然作用下，蒸發(fā)濃縮海水，使其結(jié)成晶體。

徐兵說，他們每天要在漲潮時開閘，將海水引入蒸發(fā)池，海水濃度約1.5波美度，經(jīng)過“六步走水”后，濃度將提高至14波美度左右。所謂的“六步走水”，就是蒸發(fā)池設(shè)有6道，每個蒸發(fā)池長18米、寬15米；當(dāng)海水濃度提高2波美度左右，就會進(jìn)入下一個蒸發(fā)池。最怕遇到雨天，下雨前都要提前收鹽，然后將鹵水引入鹵水池，防止鹵水被雨水稀釋。

遵循千年古法全憑日曬

徐兵說，當(dāng)海水形成高濃度鹵水后，就會放入結(jié)晶池；當(dāng)海水濃度為25波美度時，就會出現(xiàn)少量結(jié)晶，因外形酷似雪花，被稱為“雪花鹽”。當(dāng)鹵水濃度再增大時，氯化鈉逐漸飽和，晶體增多，曬鹽工們就要開始忙碌了。

“做這一行，只要天氣好，每天都有忙不完的工作。”徐兵說，為保證顆粒均勻，他們要使用鹽耙，反復(fù)推拉、攪拌鹽晶體，使之形成細(xì)小的顆粒，在工序上，這叫“旋鹽”。他每天5點(diǎn)多就要起床，最主要的工作就是旋鹽，然后就是收集原鹽，最后使用推車歸坨，為了白天多干活，他們一般是將收鹽安排在夜間。

據(jù)了解，福建海水制鹽的歷史可追溯到秦朝，到唐朝福建海鹽制作具有了一定的規(guī)模，到宋金時期福建海鹽的制作方法已有根本性改變，獨(dú)創(chuàng)的日曬法（最早“煮海為鹽”）沿用至今。福建的日曬法制鹽因“全憑日色曬曝成鹽，色與凈砂無異”達(dá)到外觀潔白、質(zhì)地細(xì)膩而備受海內(nèi)外推崇。