霜降時(shí)節(jié)別忘留下這些味覺(jué)記憶：紅紅火火吃柿子 暖身暖心“灴糟羊”

10月23日迎來(lái)霜降節(jié)氣。此時(shí)節(jié)福州有什么特色習(xí)俗和美食呢？為此，記者采訪了福州民俗專家邱登輝。

民間有諺語(yǔ)：一年補(bǔ)透透，不如補(bǔ)霜降。對(duì)于注重時(shí)令飲食的福州人而言，霜降不僅是一個(gè)節(jié)氣，更是調(diào)理身體、品嘗當(dāng)季美味的重要時(shí)機(jī)。

邱登輝說(shuō)，霜降前后柿子成熟了，它皮薄汁多，富含維生素C，是此時(shí)節(jié)潤(rùn)燥生津的天然佳品。據(jù)《二十四節(jié)氣與福州習(xí)俗》記載，柿子外觀紅紅火火，又與“事”同音，因此吃柿子有萬(wàn)“柿”如意、好“柿”連連等美好寓意。在福州，永泰柿餅尤為出名，它甜糯綿密，別具風(fēng)味，是深受市民喜愛(ài)的時(shí)令小吃。

邱登輝還介紹，霜降時(shí)節(jié)，天氣漸漸涼了下來(lái)，福州人愛(ài)吃羊肉，因?yàn)檠蛉庑詼匚陡?。尤其是傳統(tǒng)菜“灴糟羊”，是老百姓家中熟悉的美味。在福州人看來(lái)，用蘿卜搭配羊肉，既化解了羊肉的膻氣，又增添了清甜，相輔相成，滋味絕佳。

“灴糟羊”的做法頗為講究：先將羊肉切塊，佐以紅糟、生姜等腌制一小時(shí)，再用青紅酒洗干凈；隨后將腌制過(guò)的羊肉爆炒，用文火慢煲；之后加入鼓嶺的蘿卜一同煲煮。一碗下肚，暖身又暖心，為家家戶戶留下難忘的味覺(jué)記憶。（記者 鄭瑞洋 林舒穎）