味蕾牽?jī)砂叮号_(tái)灣桃園舉行閩臺(tái)小吃文化交流盛典

新華社臺(tái)北11月8日電（記者 王承昊、周文其）指尖翻飛間，一個(gè)個(gè)形似柳葉、褶痕勻稱的沙縣蒸餃漸次成形。8日，“閩臺(tái)小吃文化交流盛典”在位于臺(tái)灣桃園的沙縣小吃臺(tái)灣總部旗艦店舉辦。6位沙縣小吃技藝傳承人現(xiàn)場(chǎng)獻(xiàn)藝，并與多位臺(tái)灣嘉賓就兩岸飲食文化等內(nèi)容交流研討。

“沙縣小吃不只是一種美味，更是文化交流的橋梁。”臺(tái)灣創(chuàng)鑫生機(jī)集團(tuán)董事長(zhǎng)郭煜杰說(shuō)，希望透過(guò)此次盛典，讓更多臺(tái)灣朋友認(rèn)識(shí)沙縣的文化底蘊(yùn)，讓兩岸透過(guò)飲食找到更多共同語(yǔ)言，“從一碗小吃開(kāi)始，延伸出無(wú)限的情感連結(jié)”。

去年11月，臺(tái)灣創(chuàng)鑫生機(jī)集團(tuán)獲得沙縣小吃商標(biāo)在臺(tái)灣的代理權(quán)，此后積極推進(jìn)沙縣小吃品牌在臺(tái)灣的布局，目前已有9家門店。郭煜杰介紹，兩岸飲食習(xí)俗高度契合，臺(tái)灣民眾對(duì)沙縣小吃接受度很高。

在臺(tái)灣從事沙縣小吃制作約一年的廚師李文廷分享了自己的經(jīng)歷。“最初，我們由沙縣來(lái)的老師手把手指導(dǎo)，觀察實(shí)操后反復(fù)練習(xí)，一個(gè)月就基本掌握了制作技巧。”他坦言，沙縣小吃與臺(tái)灣小吃有諸多共通之處，但調(diào)味料和食材選用上的差異也曾讓他覺(jué)得頗具挑戰(zhàn)。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，在沙縣小吃技藝傳承人和廚師的指導(dǎo)下，嘉賓們自己動(dòng)手捏起了沙縣柳葉蒸餃。“我之前在臺(tái)北吃過(guò)沙縣小吃，很喜歡，但第一次自己動(dòng)手做還是有些難度的。”林女士說(shuō)，“比如這個(gè)褶，自己在家包水餃就沒(méi)這么復(fù)雜，沙縣蒸餃顯得更加精細(xì)。”

11月8日，臺(tái)灣嘉賓在交流活動(dòng)上學(xué)習(xí)制作沙縣柳葉蒸餃。新華社記者 王承昊 攝

在活動(dòng)中的兩岸小吃學(xué)術(shù)論壇環(huán)節(jié)，技藝傳承人與臺(tái)灣餐飲文化專家展開(kāi)深入交流，議題涵蓋小吃的現(xiàn)代化挑戰(zhàn)、閩臺(tái)風(fēng)味的“再創(chuàng)造”、沙縣小吃的傳承和永續(xù)發(fā)展等內(nèi)容。

研討會(huì)上，臺(tái)灣嘉賓也為沙縣小吃在臺(tái)灣的本地化發(fā)展出謀劃策。臺(tái)灣開(kāi)南大學(xué)觀光運(yùn)輸學(xué)院院長(zhǎng)呂世通建議，將沙縣小吃技藝錄影制成教學(xué)視頻引入臺(tái)灣，通過(guò)網(wǎng)課、校企合作等形式，在臺(tái)灣餐飲學(xué)校開(kāi)展教學(xué)。臺(tái)北私立滬江高中校長(zhǎng)許秀玲提議，臺(tái)灣民眾十分注重養(yǎng)生，沙縣小吃可以結(jié)合二十四節(jié)氣與季節(jié)性食材完善菜單，并與臺(tái)灣小吃進(jìn)行融合。

“與大陸傳承人交流后，我被他們的專業(yè)與熱忱深深打動(dòng)，他們對(duì)商業(yè)化與傳承的統(tǒng)籌思考，為地方飲食文化發(fā)展提供了寶貴經(jīng)驗(yàn)。”呂世通感慨，臺(tái)灣諸多飲食文化源自大陸，歷經(jīng)在地化調(diào)整后形成寶島特色。“這正是兩岸飲食文化交流的基礎(chǔ)，類似今天的交流活動(dòng)很有意義。”

據(jù)了解，沙縣小吃將于11月23日在福州舉辦“沙縣小吃新品×兩岸融合小吃發(fā)表會(huì)”，揭幕“兩岸融合創(chuàng)新菜單”。其中，由創(chuàng)鑫生機(jī)集團(tuán)負(fù)責(zé)“情誼滿分｜臺(tái)灣特色美食系列”，將以臺(tái)灣牛肉面、鹵肉飯、艋舺雞排等最具人情味的臺(tái)灣代表小吃為基礎(chǔ)，融入沙縣經(jīng)典元素，做到“兩岸小吃融合”，象征兩岸飲食文化深層連結(jié)的未來(lái)。