傳統(tǒng)茶里的“年輕態(tài)”——第五屆福州茉莉花茶文化節(jié)和第四屆福州茶葉交易會(huì)現(xiàn)場(chǎng)觀(guān)察

剛剛過(guò)去的周末，海峽國(guó)際會(huì)展中心人頭攢動(dòng)，第五屆福州茉莉花茶文化節(jié)和第四屆福州茶葉交易會(huì)在這里舉行。

與傳統(tǒng)印象不同，本屆展會(huì)上，年輕人的身影明顯多了起來(lái)——他們或舉著茶飲“打卡”，或吃著茶味冰淇淋和茶點(diǎn)小食。不難發(fā)現(xiàn)，茶，正以更輕盈、更年輕的姿態(tài)，走入年輕人的日常。

工作人員在沖泡“曉夢(mèng)蝶”，記者 石美祥 攝

新式茶飲追求個(gè)性化

走進(jìn)幫利茶業(yè)展區(qū)，仿佛來(lái)到一間開(kāi)放式“茶吧”。吧臺(tái)上的玻璃器皿中，茶湯透亮。不少人好奇地上前，一按、一接，就能品嘗到不同口味的新式茶飲。

在幫利茶業(yè)研發(fā)部門(mén)相關(guān)負(fù)責(zé)人潘晨鋒身后，各種風(fēng)味的茶飲一字排開(kāi)。“我們這次主要帶來(lái)6款茶品，主推‘香雪茉莉’和創(chuàng)新茶‘青竹烏龍’。上午開(kāi)展沒(méi)多久，就被喝空了好幾輪。”

潘晨鋒說(shuō)，“香雪茉莉”選用福州本地茉莉花，突出香氣高昂、回味悠長(zhǎng)的特質(zhì)；“青竹烏龍”則以鐵觀(guān)音為茶底，拼配草本植物，泡出類(lèi)似竹香的清新風(fēng)味，同時(shí)咖啡因含量更低，更符合現(xiàn)代人追求健康、輕負(fù)擔(dān)的飲食趨勢(shì)。

記者在采訪(fǎng)中發(fā)現(xiàn)，這些不斷推陳出新的茶飲不再只是解渴，還成了追求新鮮感、個(gè)性化表達(dá)的載體。

位于4號(hào)館的春倫集團(tuán)展區(qū)霧氣繚繞，湊近一看，源頭竟是一杯茶飲。春倫集團(tuán)副總裁傅曉萍說(shuō)，這款茶飲名為“曉夢(mèng)蝶”，茶底是茶王玉蝴蝶，加入水果和咖啡特調(diào)，再注入干冰，營(yíng)造出如夢(mèng)似幻的氛圍。

像“曉夢(mèng)蝶”這樣注重體驗(yàn)的新式茶飲并非個(gè)例。近年來(lái)，傅曉萍帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)研發(fā)冷萃茶，保留花香減少苦澀，成為爆款；推出茶酒、茶咖等跨界產(chǎn)品，打破茶與飲品的邊界；與科研機(jī)構(gòu)共建“新茶飲茶食聯(lián)合研發(fā)中心”，將現(xiàn)代技術(shù)融入制茶工藝。“我們希望讓喝茶成為一種潮流，讓年輕人真正愛(ài)上中國(guó)茶。”

茶葉冰淇淋解鎖新清涼

會(huì)場(chǎng)內(nèi)，人流如織，幾乎人手一份茶葉冰淇淋。白色、綠色、褐色、黃色等不同色彩的冰淇淋在人群中躍動(dòng)，仿佛一道流動(dòng)的風(fēng)景線(xiàn)。茶與冰淇淋的創(chuàng)意結(jié)合，“圈粉”眾多年輕人，成為整個(gè)展區(qū)的焦點(diǎn)。

挖一個(gè)圓滾滾的冰淇淋球，放在瓷白色蓋碗里，放上裝飾，將蓋子側(cè)放在碗邊……在CHAX茶息展位，一份小巧可愛(ài)的淺褐色鴨屎香冰淇淋被現(xiàn)場(chǎng)制作出來(lái)。尚未入口，記者先聞到撲鼻的茶清香。與普通冰淇淋相比，它的口感更清爽，甜而不膩，茶韻悠長(zhǎng)。

“鴨屎香冰淇淋的原料是來(lái)自粵北的鳳凰單叢茶葉。”茶息文化創(chuàng)始人諸葛晗說(shuō)，這次他帶來(lái)桂花龍井、龍井茶、福鼎白茶、茉莉花茶、紅茶、鐵觀(guān)音、鴨屎香、鳳慶滇紅等8款茶葉冰淇淋，這些茶葉來(lái)自全國(guó)各地。在他看來(lái)，即便是茶產(chǎn)業(yè)這種歷史悠久的傳統(tǒng)行業(yè)，也需要?jiǎng)?chuàng)新，新式茶飲的風(fēng)靡給了他靈感，茶葉冰淇淋在2023年應(yīng)運(yùn)而生。此次來(lái)福州參會(huì)，他做足準(zhǔn)備，希望讓更多市民嘗到這份融合傳統(tǒng)與創(chuàng)新的美味。

“口味太多了，每一種我都喜歡，實(shí)在難以抉擇。”在展位前猶豫的市民陳女士笑著說(shuō)。諸葛晗見(jiàn)狀打趣道，“現(xiàn)場(chǎng)的這些只是冰山一角，我們一共有30多種口味。若是不知道如何選擇，不妨試試茉莉花茶口味，它可是這里的‘大明星’，銷(xiāo)量是其他單品的兩倍多”。

茶點(diǎn)引領(lǐng)新“食”尚

本屆茶交會(huì)上，一股新“食”尚悄然征服現(xiàn)場(chǎng)年輕人的味蕾。

福清嵐湖山展位前，一抹翠綠吸引不少年輕人駐足——抹茶拌面成了“網(wǎng)紅”單品，尤其是貼上“低脂肪、不怕胖”的標(biāo)簽。

“這款抹茶拌面，回購(gòu)率很高。”展位工作人員說(shuō)，拌面將優(yōu)質(zhì)小麥粉與抹茶粉融合，不僅顏色清新，還很健康。“95后”小賀忍不住現(xiàn)場(chǎng)下單，“我愛(ài)吃拌面又怕胖，抹茶拌面感覺(jué)沒(méi)那么‘罪惡’”。

不遠(yuǎn)處的東來(lái)茶業(yè)展臺(tái)，茉莉花餅區(qū)排起長(zhǎng)隊(duì)。工作人員身旁的推車(chē)上有三箱是客人品嘗后訂的產(chǎn)品，一箱有一百枚。“39元的禮盒裝今天已經(jīng)補(bǔ)了好多次貨，生產(chǎn)線(xiàn)都快跟不上了。”工作人員笑著說(shuō)。

“酥皮簌簌、內(nèi)餡清甜，一口咬下，花香在口中化開(kāi)。”展位負(fù)責(zé)人林增欽說(shuō)，這款花餅用的是福州本地茉莉花，上市以來(lái)供不應(yīng)求，特別受年輕人的喜歡。

記者還注意到，茶點(diǎn)文化也悄然煥新。在臺(tái)灣“臺(tái)客誠(chéng)品”展臺(tái)，五彩繽紛的手工牛軋?zhí)浅蔀槿藲鈫纹?，紫山藥、抹茶、玫瑰等新口味搭配精美包裝，吸引不少年輕人選購(gòu)。老板鄭昆旺說(shuō)，臺(tái)灣同胞喝茶喜歡配茶點(diǎn)，“有的茶，茶多酚含量高，吃些點(diǎn)心可以讓胃更舒服”。

喝茶的儀式感，還從味覺(jué)延伸至視覺(jué)與觸覺(jué)。玲瓏窯的茶杯、茶壺、茶海等玻璃茶具，在燈光下流光溢彩。自稱(chēng)“品茶小白”的年輕顧客小陳，對(duì)色彩鮮艷的茶具愛(ài)不釋手，“這些漂亮茶具讓喝茶多了意趣，我現(xiàn)在就開(kāi)始期待回家泡茶了”。（記者 藍(lán)瑜萍 陳君沂 燕曉）