福州倉山一長者食堂轉(zhuǎn)型“老少通吃” ，讓經(jīng)營可持續(xù)

銀發(fā)族優(yōu)惠依舊 上班族慕名前來

倉山一長者食堂轉(zhuǎn)型“老少通吃”，讓經(jīng)營可持續(xù)

年輕消費(fèi)者到榕福里社區(qū)生活餐廳就餐。記者 石美祥 攝

10日11時許，位于倉山區(qū)朝陽路的榕福里社區(qū)生活餐廳已飯菜飄香。明檔窗口內(nèi)，紅燒獅子頭油潤誘人，蒜苗炒肉香氣撲鼻。取餐區(qū)前，居民們有序排著隊(duì)，其中既有銀發(fā)長者，也有年輕面孔。

10日，經(jīng)過全面升級改造，倉山文投集團(tuán)旗下榕福里社區(qū)生活餐廳正式開業(yè)。這家由傳統(tǒng)長者食堂蛻變而來的社區(qū)餐廳，創(chuàng)新性地打造為服務(wù)全年齡段的社區(qū)共享空間，成為倉山探索社區(qū)食堂可持續(xù)發(fā)展模式的一次重要實(shí)踐。

“我們要打破‘長者食堂只能老人來’的刻板印象。”倉山文投集團(tuán)負(fù)責(zé)人介紹，過去單一的服務(wù)模式讓餐廳陷入運(yùn)營困境，“很多年輕人看到都是老年人，都不太敢進(jìn)來。”

今年3月，倉山文投集團(tuán)對該長者食堂進(jìn)行閉店調(diào)整。“經(jīng)過深入調(diào)研，集團(tuán)決定創(chuàng)新運(yùn)營思路：在保留長者優(yōu)惠的基礎(chǔ)上，面向全年齡段客群開展多元化經(jīng)營。”該負(fù)責(zé)人說，改造后的餐廳最大亮點(diǎn)是將營業(yè)時間從每日中午調(diào)整為從6時30分至次日2時，形成“早餐+午餐+下午茶+晚餐+夜宵”的全時段經(jīng)營模式。6時30分，老師傅現(xiàn)做的鍋邊糊、撈化等地道小吃可溫暖老街坊的胃；下午茶時段，現(xiàn)磨咖啡和手工糕點(diǎn)的香氣能吸引周邊辦公樓的年輕人；深夜的燒烤檔口，烤串等將成為夜歸人的慰藉。

為了確保菜品質(zhì)量，餐廳組建了專業(yè)廚師團(tuán)隊(duì)，新增烘焙師、咖啡師和燒烤師傅等崗位。同時與集團(tuán)旗下“倉小文”零食品牌聯(lián)名，推出專屬茶點(diǎn)。

值得注意的是，餐廳在創(chuàng)新的同時堅(jiān)守初心：60歲以上老人繼續(xù)享受八五折優(yōu)惠，適老化菜品和服務(wù)一如既往。正在用餐的陳大爺笑著說：“現(xiàn)在這里更熱鬧了，我們老人優(yōu)惠沒變，還能看到年輕人，感覺自己也變年輕了。”

“雖說是社區(qū)食堂，但這里的飯菜口味真不錯，價格也經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。”在附近寫字樓上班的黃小姐告訴記者，以往點(diǎn)的很多外賣是預(yù)制菜，現(xiàn)在到社區(qū)食堂能好好吃頓飯。

“希望未來能夠?qū)⑦@種全齡段社區(qū)餐廳模式推廣到更多社區(qū)，既保障長者用餐福利，又實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目盈虧平衡，確保社區(qū)服務(wù)的長期可持續(xù)運(yùn)營。”該負(fù)責(zé)人說。（記者 林晗）