千年茉莉 “莫離”福州

近期，福州茶事正濃。福州茉莉花茶茶王賽、傳統(tǒng)工藝傳承大賽如火如荼地展開(kāi)，一縷清雅茶香也隨之北上，飄向北京秋季茶博會(huì)、濟(jì)南茶博會(huì)等展臺(tái)，與各地茶客共享這獨(dú)特的“中國(guó)春天的味道”。

窨得茉莉無(wú)上味，列作人間第一香。從西漢時(shí)期遠(yuǎn)渡重洋而來(lái)的第一朵茉莉花，到宋明時(shí)期日益精進(jìn)成熟的花茶窨制工藝，再到清代成為身份、文化與品位的象征，福州茉莉花茶歷經(jīng)沉淀，早已深深融入這座城市的血脈之中。

二十世紀(jì)以來(lái)，這抹花茶香更是征服了不少文人雅士。

作家冰心的祖籍地長(zhǎng)樂(lè)，是盛產(chǎn)茉莉花的地方。冰心在《茶的故鄉(xiāng)和我故鄉(xiāng)的茉莉花茶》寫(xiě)道：“我的故鄉(xiāng)福建既是茶鄉(xiāng)，又是茉莉花茶的故鄉(xiāng)……花茶的品種很多，有茉莉、玉蘭、珠蘭、玫瑰、玳玳等，而我們的家傳卻是喜歡茉莉花茶。因?yàn)檐岳蚧ú璨坏哂胁杼赜械那逑?，還帶有馥郁的茉莉花香。”

獨(dú)特的香氣，源自福州茉莉花茶獨(dú)一份的窨制工藝。鋪上一層潔白茉莉，再疊一層鮮香春茶，掐準(zhǔn)時(shí)間，在制茶師富有節(jié)奏感的左右搖篩下，花與茶翻飛起舞，反復(fù)拌勻，多次窨制，直至達(dá)到茶充分吸香的飽和狀態(tài)，才算得上好茶。

在冰心的記憶里，祖父謝鑾恩泡茉莉花茶時(shí)極為講究——每待大雨，等屋上的瓦徹底沖刷干凈后，用竹管引屋檐雨水至大水缸里。祖父會(huì)在泡茶時(shí)舀出儲(chǔ)存的雨水來(lái)煮沸，認(rèn)為這樣的雨水是凈化了的，沒(méi)有土味。

民國(guó)才女林徽因也鐘情福州茉莉花茶。茶文化研究者楊江帆、葉乃興主編的《最是福州茉莉香》中寫(xiě)道：“林徽因是熱愛(ài)生活，嗜茶如命的才女，喜歡家鄉(xiāng)的茉莉花茶，喝茶也很講究?jī)x式，要插花，要焚香，還要換上飄逸的服裝。”林徽因在《靜坐》一詩(shī)中也借茶抒懷：“就是那樣地，像待客人說(shuō)話，我在靜沉中默啜著茶。”

抗戰(zhàn)時(shí)期，茉莉花茶還成了離亂中的慰藉。冰心舉家遷往重慶郊外的歌樂(lè)山后，她在《我家的茶事》中寫(xiě)道：“一面用‘男士’的筆名，寫(xiě)著《關(guān)于女人》的游戲文字，來(lái)掙稿費(fèi)，一面沏著福建鄉(xiāng)親送我的茉莉香片來(lái)解渴，這時(shí)總想起我故去的祖父和父親，而感到‘茶’的特別香洌。”

當(dāng)年，老舍和朋友們經(jīng)常去冰心家作客，冰心總是用家鄉(xiāng)的茉莉花茶款待他們。茶引花香，花促茶香，令老舍回味無(wú)窮。1939年，老舍寫(xiě)了一首七律《贈(zèng)文藻、冰心兩先生》：“中年喜到故人家，揮汗頻頻索好茶。且共兒童爭(zhēng)餅餌，暫忌兵火貴桑麻。酒多即醉臨窗臥，詩(shī)短偏邀逐句夸。欲去還留傷小別，階前指點(diǎn)月鉤斜。”而他向冰心“揮汗頻頻索好茶”的雅事，更成為文壇佳話。

冰心始終記得那杯茶里的故鄉(xiāng)。晚年自飲或待客用的茶葉，也還是茉莉花茶。在她看來(lái)，茶香和花香融合在一起，給人帶來(lái)了春天的氣息。而這清香，也是福州人舌尖上的鄉(xiāng)愁。

如今，福州茉莉花茶已榮獲“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”和“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”雙重認(rèn)證。當(dāng)你漫步三坊七巷，依然能聞到空氣中飄蕩的茉莉茶香。千年茉莉，終究“莫離”福州。（記者 藍(lán)瑜萍）