品味福州舌尖上的“節(jié)氣智慧”

春分炊碗糕 立夏煮鍋邊 立秋吃白丸子 冬至搓米時(shí)

品味福州舌尖上的“節(jié)氣智慧”

冬至，你家搓“米時(shí)”（音C）了嗎？在福州，這個(gè)問(wèn)題的答案，藏著專(zhuān)屬于冬天的儀式感——冬至前夕，全家人圍著個(gè)大竹籮搓米時(shí)，一首“搓米時(shí)齊搓搓”的童謠，讓大小朋友們進(jìn)入了團(tuán)圓的溫暖氛圍。

一年前，“福州節(jié)氣小吃習(xí)俗”入選福州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。如今，像冬至搓米時(shí)這樣的傳統(tǒng)習(xí)俗，正受到更多關(guān)注與保護(hù)。

唐美芳演示搓“米時(shí)”。記者 池遠(yuǎn) 攝

冬至搓米時(shí)

品味冬日的團(tuán)圓滋味

“這是福州的冬至小吃，祝你們時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)！”“太好吃了！”在安泰樓，來(lái)自長(zhǎng)春的游客吃著米時(shí)，贊不絕口。冬至的福州，空氣中彌漫著米時(shí)的香甜氣息。它是用大米和糯米按特定比例混合、磨漿后搓成的圓形丸子。

“搓米時(shí)也稱(chēng)‘搓圓’，寓意團(tuán)圓；米時(shí)則象征‘時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)’。”福州安泰樓餐飲有限公司董事長(zhǎng)高云壽介紹，冬至在福州還有“孝順節(jié)”之說(shuō)，出嫁女兒有“冬至摜米時(shí)孝父母”的傳統(tǒng)。

《中華全國(guó)風(fēng)俗志》記載：“冬至節(jié)時(shí)，福建有搓丸之俗。”這一習(xí)俗可追溯至宋代，明代演變?yōu)榇昝讜r(shí)的固定形態(tài)。如今，在冬至前晚，福州不少家庭仍保持著一家老小圍坐搓[米][時(shí)]的傳統(tǒng)。

在安泰樓二樓體驗(yàn)區(qū)，小吃制作負(fù)責(zé)人唐美芳向記者現(xiàn)場(chǎng)演示米時(shí)的制作全過(guò)程。搓好的[米][時(shí)]在鍋中煮得光亮，撈出后放在黃豆粉和糖里滾一滾，香氣撲鼻。冬至當(dāng)天，安泰樓還將向來(lái)店顧客贈(zèng)送米時(shí)，傳遞一份“時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)”的美好祝愿。

應(yīng)時(shí)而食

福州節(jié)氣的飲食智慧

“福州節(jié)氣小吃習(xí)俗最主要的特征是應(yīng)時(shí)而食、因俗成禮。”高云壽表示，春分炊碗糕、立夏煮鍋邊、立秋吃白丸子、冬至搓米時(shí)，是福州節(jié)氣小吃習(xí)俗的典型代表。

春分是春耕大忙時(shí)節(jié)。在以水稻種植為核心的福州農(nóng)耕區(qū)，素有老人小孩送點(diǎn)心到田間的習(xí)俗，這點(diǎn)心多是碗糕。碗糕上綻開(kāi)的“頂花”，寓意春耕播下的種子會(huì)像碗糕一樣開(kāi)花結(jié)果。

立夏標(biāo)志著炎熱潮濕的夏季開(kāi)始。福州地處東南，暑熱濕氣易使人“疰夏”（小兒由于體溫調(diào)節(jié)功能差，營(yíng)養(yǎng)不良者在夏季極易發(fā)熱不退）。因此，立夏時(shí)，福州民間有“做夏”的傳統(tǒng)習(xí)俗，立夏的鍋邊糊佐以花蛤、海蠣等小海鮮，民間認(rèn)為可免“病夏”之患。

立秋時(shí)節(jié)，“秋老虎”余威仍在，白丸子用糯米制成，味甘、性溫，有益氣健脾、滋補(bǔ)祛暑的作用，因此形成了吃白丸子等消暑的習(xí)俗。

冬至大如年，在福州不僅意味著農(nóng)閑時(shí)節(jié)的到來(lái)，還承載著敬老、團(tuán)圓的文化意義，因此有冬至前夜全家搓米時(shí)的傳統(tǒng)，并以米時(shí)在冬至早晨祭祀祖先。它還是親友間相互饋贈(zèng)的禮品。

這些習(xí)俗深入家家戶(hù)戶(hù)，體現(xiàn)了福州人適應(yīng)自然的飲食智慧。它們不僅是閩都飲食文化的活態(tài)記憶，更以“食”為媒介，承載著福州人對(duì)自然的敬畏、對(duì)傳統(tǒng)的尊重以及對(duì)鄉(xiāng)土的情感。

守正創(chuàng)新

傳統(tǒng)小吃的當(dāng)代之旅

“我特意帶孩子來(lái)學(xué)習(xí)搓米時(shí)，讓他了解我們福州的老傳統(tǒng)。”19日，位于三坊七巷的鼓樓區(qū)文化館舉辦了一場(chǎng)冬至非遺體驗(yàn)活動(dòng)，吸引不少市民游客參與。唐美芳耐心傳授搓米時(shí)的秘訣：“糯米和早米的比例要恰到好處，這樣做出來(lái)的米時(shí)才會(huì)糯而有韌勁。”

福州節(jié)氣小吃習(xí)俗，正通過(guò)家庭日常、社區(qū)節(jié)慶及餐飲老字號(hào)等多種場(chǎng)景代代相傳。以安泰樓等為代表的老字號(hào)企業(yè)，承擔(dān)了系統(tǒng)性的挖掘、保護(hù)與推廣工作。

高云壽帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)完成了春分炊碗糕、立夏煮鍋邊等代表性小吃的工序細(xì)化與工藝標(biāo)準(zhǔn)化，形成可復(fù)制、可推廣的技藝傳承體系。他不僅在高校授課，也在店內(nèi)培養(yǎng)年輕廚師。

堅(jiān)守傳統(tǒng)的同時(shí)，安泰樓也在探索節(jié)氣小吃的創(chuàng)新之路。“我們對(duì)福州節(jié)氣小吃進(jìn)行了改良，比如低糖、自然發(fā)酵，更符合現(xiàn)代健康理念。”高云壽說(shuō)。

“今年試水的春分宴、立夏宴，將節(jié)氣小吃與閩菜、三條簪表演結(jié)合，打造沉浸式文化體驗(yàn)，反響很好。明年將增加立秋宴、冬至宴。”他補(bǔ)充道。

隨著2025年安泰樓入選福州市非遺傳承空間，我們期待，福州節(jié)氣小吃習(xí)俗這一舌尖上的非遺迎來(lái)更廣闊的傳承天地。（記者 莫思予）