19日開始進入臘月，年味漸濃。在連江東岱鎮(zhèn)關(guān)頭村，有著幾百年歷史的白粿面，成為海內(nèi)外僑胞過年的“鄉(xiāng)愁味”。
連江海鮮白粿面。
據(jù)了解，白粿面又叫閩粉，是福建特色面食，也是海外僑胞念念不忘的一道美食。關(guān)頭村的白粿面制作歷史有數(shù)百年，以往幾乎家家戶戶都會制作，如今村里仍有20多戶人家堅守這門手藝，林桂銀便是其中之一。
凌晨3點左右，林桂銀將浸泡了一夜的早晚稻混合米磨成米漿，再添上少許食用油攪拌。“米漿的濃度得掐得準，稠了會太厚，稀了掛不住。”林桂銀一邊攪拌，一邊舀一勺調(diào)好的米漿倒入蒸盤，攤勻后送入蒸鍋，不到一分鐘，就做好了一張潔白透亮的面片。剛蒸好的面片自帶清香，裹上紅糖或白糖食用便是最簡樸的美味。但若要成為白粿面，還需經(jīng)過陽光的洗禮。面皮曬至軟硬適中，便被送入專為白粿面量身打造的切割機器中，制成纖細的面條，再曬干水分，即可裝袋成箱，成為地道的東岱白粿面。
在連江人的餐桌上，白粿面最地道的吃法離不開海鮮。蝦、牡蠣、文蛤、蟶干等食材依次在熱油中爆香，撒入切段的青菜稍作翻炒，加水煮沸后放入白粿面輕輕攪動，不過幾分鐘，一碗順滑鮮美的海鮮白粿面便熱氣騰騰地出鍋了。
“我家里日常備著白粿面，時不時就會吃上一碗。”市民林女士說，“白粿面煮起來很方便，手邊有什么食材都能搭配，簡單又美味。”（記者 鄭瑞洋 通訊員 連江融媒 文/攝）
責任編輯：趙睿
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