寧德大黃魚的品質(zhì)躍升之路

東南網(wǎng)11月21日報(bào)道（福建日報(bào)記者 周佩青 通訊員 顏晨曦 朱世剛）11月18日，寧德市大黃魚產(chǎn)業(yè)協(xié)會正式成立，并發(fā)布全國首個高品質(zhì)大黃魚等級評價體系——這不僅是一次行業(yè)自律的宣言，更是產(chǎn)業(yè)從規(guī)模優(yōu)勢向品質(zhì)引領(lǐng)躍升的關(guān)鍵一步。“我們將以協(xié)會成立為新起點(diǎn)，凝聚行業(yè)智慧，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)，推動寧德大黃魚實(shí)現(xiàn)從‘量’的積累向‘質(zhì)’的飛躍，從‘傳統(tǒng)養(yǎng)殖’向‘數(shù)字漁業(yè)’轉(zhuǎn)型，從‘區(qū)域品牌’向‘國家品牌’跨越。”協(xié)會會長尤信鈴在成立大會上鄭重承諾。

2024年，寧德大黃魚產(chǎn)量達(dá)21.49萬噸，占全國總產(chǎn)量約80%，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破200億元。如今，已形成“福鼎種業(yè)支撐、霞浦規(guī)模領(lǐng)先、蕉城鏈條完整”的協(xié)同發(fā)展產(chǎn)業(yè)格局。站在新起點(diǎn)，寧德正回答一個時代命題：如何讓這條“國魚”“游”得更遠(yuǎn)、更鮮、更值錢？

養(yǎng)殖 

黃魚住進(jìn)“大別墅”

“打起精神來，仔細(xì)看看網(wǎng)衣有沒有破損，魚兒有沒有異常……”清晨6點(diǎn)，西礵島海域泛起薄霧，6名養(yǎng)殖工人登上離岸20公里的深水網(wǎng)箱開始每日巡檢。

這片水深30米的純凈海域，是福建夏威海洋牧場有限公司打造的規(guī)?；钸h(yuǎn)海牧場，也是福建省目前離岸最遠(yuǎn)的規(guī)?；簏S魚深遠(yuǎn)海生態(tài)牧場。不同于傳統(tǒng)高密度網(wǎng)箱，這里的20口重力式深水網(wǎng)箱每口周長90米，每立方米只養(yǎng)4條大黃魚，不僅抗風(fēng)浪性能提升3倍，單箱養(yǎng)殖容量更達(dá)到傳統(tǒng)網(wǎng)箱的15倍。

“傳統(tǒng)近海養(yǎng)殖網(wǎng)箱相當(dāng)于是擁擠‘小套房’，而我們的大黃魚則是住進(jìn)深海‘大別墅’。”公司董事長蔡述秋對深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖的好處如數(shù)家珍，遠(yuǎn)海水流湍急、水體交換快、遠(yuǎn)離陸源污染，魚病少、運(yùn)動足，肉質(zhì)緊實(shí)鮮美，幾近野生。

更令蔡述秋驕傲的是矗立海面的多功能海上工廠——“東海良滄號”平臺。“該平臺24米長，集初加工、低溫急凍、冷鮮儲存區(qū)與員工生活區(qū)于一體，從捕撈到加工只需30分鐘，可以實(shí)現(xiàn)第一時間鎖鮮。此外，其搭載寧德時代定制新能源系統(tǒng)，可以實(shí)現(xiàn)太陽能儲能與為冷庫供能的完美匹配，綠色又高效。”

近年來，寧德市持續(xù)優(yōu)化海上養(yǎng)殖布局，大力推動網(wǎng)箱養(yǎng)殖“內(nèi)轉(zhuǎn)外、淺轉(zhuǎn)深”，2025年以來，已在福鼎、霞浦等外海海域新建深水抗風(fēng)浪大網(wǎng)箱592口。

乘船經(jīng)過蕉城區(qū)三都象溪、霞浦縣北壁鄉(xiāng)東沖口等海水養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)區(qū)域，沿途不時可見緊密相連的新型塑膠深水網(wǎng)箱組成的漁排，養(yǎng)殖戶不時穿梭其間投喂飼料，競相逐食的大黃魚在水面上激起陣陣水花。

“近年來，政府通過推行持證養(yǎng)殖、規(guī)劃養(yǎng)殖區(qū)域、清理海上垃圾、推廣新型深水大網(wǎng)箱以及上門指導(dǎo)養(yǎng)殖技術(shù)等舉措，讓養(yǎng)殖環(huán)境不斷變好。”大黃魚養(yǎng)殖戶向記者介紹。

這種“慢養(yǎng)之道”帶來的品質(zhì)蛻變正在顯現(xiàn)：西礵島有機(jī)大黃魚歷經(jīng)1100天生長周期，以無抗生素認(rèn)證和有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證贏得市場認(rèn)可，今年10月更入選有“農(nóng)產(chǎn)品界的米其林”之稱的熊貓指南榜單——這是市場對“寧德品質(zhì)”的肯定。

加工 

一條魚的N種可能

在霞浦福寧港漁業(yè)有限公司（下稱“福寧港”）的智能化車間，大黃魚正經(jīng)歷一場“華麗變身”：全自動清洗線上，大黃魚排隊(duì)“洗澡”后，被送入自動開背去鱗機(jī)接受處理，再經(jīng)過腌制分揀、速凍包裝等環(huán)節(jié)，就變身成為美味的黃魚鲞產(chǎn)品。

福寧港負(fù)責(zé)人翁雕生于“黃魚世家”，不安于只從事傳統(tǒng)的養(yǎng)殖、銷售，頭腦靈活、敢闖敢試的他辦起公司，搞起加工，產(chǎn)品從“1.0”的冰鮮黃花魚，到“2.0”的半成品黃魚鲞，如今已進(jìn)階到“3.0”的精深加工。公司產(chǎn)品線上，免漿黃魚片、金湯酸菜魚、黃魚丸、黃魚餅、黃花魚魚籽等新品琳瑯滿目，真正實(shí)現(xiàn)“一魚多吃”，為公司帶來更多年輕客戶。

“家人們，今天我們來到寧德霞浦，為大家精選優(yōu)質(zhì)黃魚產(chǎn)品……”采訪當(dāng)天，來自鄭州的主播“老家農(nóng)鋪”正在直播間熱情推介。記者注意到，主播手上的每個產(chǎn)品包裝上都自帶溯源二維碼。翁雕介紹：“掃碼就能看這條魚從育苗到加工的每個環(huán)節(jié)，消費(fèi)者吃得更安心，透明即是信任。”

而今，這家年產(chǎn)值3億元的龍頭企業(yè)，已構(gòu)建起覆蓋養(yǎng)殖、加工、銷售的完整鏈條，二期標(biāo)準(zhǔn)化廠房明年也將投用。據(jù)介紹，福寧港公司已與東南亞市場的華人超市建立合作，將為公司注入新活力。

在三都港海洋食品有限公司，大黃魚則被“吃干榨凈”。公司引進(jìn)多套國內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)設(shè)備、檢測儀器，并加大綜合水產(chǎn)品精深加工創(chuàng)新研發(fā)投入，在原有菜式基礎(chǔ)上，開發(fā)出供應(yīng)兒童、老人的去刺黃魚柳，并利用魚頭、魚骨熬制魚湯，此外還提煉魚肚、魚皮中的高蛋白用于加工魚飼料，全鏈開發(fā)讓附加值倍增。

為推動黃魚深加工產(chǎn)業(yè)可持續(xù)、高質(zhì)量發(fā)展，寧德全面實(shí)施大黃魚收購前預(yù)檢制度，年均檢測上市大黃魚超5000批次，從源頭守護(hù)產(chǎn)品安全；積極推動大黃魚產(chǎn)業(yè)三產(chǎn)融合，構(gòu)建現(xiàn)代化加工流通體系，大黃魚行業(yè)現(xiàn)有省級以上農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)36家，其中國家級5家、省級31家；快速拓展電商銷售渠道，培育出“三都港”“趕海父子”等代表性企業(yè)，讓大黃魚“游”進(jìn)尋常百姓家。而今，寧德黃魚產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)遍布全國各地，出口歐美、東亞等60多個國家和地區(qū)，成為全球最大的大黃魚產(chǎn)銷中心。

推廣 

把品牌打得更響亮

北京金融街的寧德大黃魚體驗(yàn)中心里，158元/斤的冰鮮黃魚正改寫行業(yè)價格認(rèn)知。這背后是寧德市十年磨一劍的品牌長征：2005年注冊原產(chǎn)地標(biāo)志，2012年獲得地理標(biāo)志證明商標(biāo)，2022年入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)品牌精品培育計(jì)劃，2023年斬獲“大黃魚美食地標(biāo)城市”稱號。

文化賦能讓品牌建設(shè)更具生命力。當(dāng)前，一年一度的大黃魚產(chǎn)業(yè)宣傳推廣活動已成為現(xiàn)象級IP：“萬名鮮客品國魚”解鎖冬日里最“鮮”，隨手刷就是主播都在安利的“國魚之光”，京東淘寶大促活動更是讓“大黃魚自由”走進(jìn)千家萬戶。

此前成功舉辦8屆的大黃魚產(chǎn)業(yè)宣傳推廣活動精彩時刻同樣讓人記憶猶新——發(fā)布中國大黃魚標(biāo)識和“寧德大黃魚”吉祥物、舉行寧德大黃魚高鐵冠名首發(fā)儀式、公布《寧德大黃魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》大黃魚公共品牌標(biāo)識以及“大黃魚之歌”……這些創(chuàng)新舉措，使寧德大黃魚的品牌價值從2015年的38.6億元躍升至2024年的超200億元。

標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)成為品牌提升、產(chǎn)業(yè)升級的關(guān)鍵突破口。此前，寧德市便陸續(xù)推出具有行業(yè)話語權(quán)的《養(yǎng)殖大黃魚等級規(guī)格》等10余項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。2025年，寧德市又發(fā)布《大黃魚預(yù)制菜生產(chǎn)規(guī)范》等3項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，推動產(chǎn)品向標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化邁進(jìn)，以標(biāo)準(zhǔn)話語權(quán)筑牢品質(zhì)護(hù)城河。

第九屆寧德（霞浦）大黃魚產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展大會即將啟幕。霞浦縣海洋與漁業(yè)局副局長鄭進(jìn)順在接受記者采訪時透露：“本屆大會創(chuàng)新‘線上+線下’雙輪驅(qū)動模式，已對接60多家采購商和餐飲企業(yè)。”大會期間將同步舉辦國魚烹飪創(chuàng)新大賽、萬人品鑒活動，并啟動“黃魚一條街”文旅項(xiàng)目。

當(dāng)前，寧德市正全力打響“大黃魚”核心IP，通過打造大黃魚文化體驗(yàn)中心、大黃魚博物館等特色載體，培育大黃魚文化節(jié)、美食節(jié)等具有全國影響力的品牌活動，讓“大黃魚”成為寧德具有辨識度的城市符號和城市印象。未來五年，寧德將錨定大黃魚全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破300億元的目標(biāo)，致力打造全球大黃魚產(chǎn)業(yè)的科技研發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)制定、檢驗(yàn)檢測、貿(mào)易物流和文化傳播五大中心，讓這條金色“國魚”不僅“游”進(jìn)國人餐桌，更“游”向世界舞臺。