美食“引”客、體驗(yàn)“留”客 “早餐經(jīng)濟(jì)”為消費(fèi)增長(zhǎng)注入活力引擎

央視網(wǎng)消息： 一日之計(jì)在于晨，早餐吃得好，一天都能充滿活力。早餐不僅是人們喚醒新一天的動(dòng)力，更能體現(xiàn)城市的“煙火氣”和生活文化。近年來(lái)，多地圍繞特色早餐發(fā)展豐富多樣的新業(yè)態(tài)、新消費(fèi)場(chǎng)景。汕頭是一座以“美食”為文化名片的城市，無(wú)論是搭配“靈魂”沙茶醬的牛肉火鍋，還是鮮甜的各式海鮮，講究食材本味是汕頭美食的最大特色。

來(lái)到汕頭去哪里吃地道的早餐？告訴大家一個(gè)秘訣，在菜市場(chǎng)附近找準(zhǔn)沒錯(cuò)。汕頭的早餐講究的就是一個(gè)“鮮”字！這里是位于汕頭市金平區(qū)的龍眼市場(chǎng)，附近的老街巷弄里藏著不少寶藏早餐店。

進(jìn)入冬天，一碗熱氣騰騰的豬血湯正是驅(qū)散清晨寒氣的最佳拍檔。這家開在居民樓下的早餐店，就憑一碗豬血湯吸引了不少游客打卡品嘗。

豬血色澤鮮紅、口感嫩滑，湯底通常用豬骨、雞骨、魚骨等慢火熬制，鮮味十足。潮汕人講究“藥食同源”，從豬血湯的配菜就可見一斑，益母草清熱解毒、枸杞葉清肝明目、西洋菜清肺利喉。

在潮汕地區(qū)，早餐的選擇多種多樣，有爽滑鮮香的腸粉、酥脆的現(xiàn)炸油條，也有口味豐富的傳統(tǒng)點(diǎn)心，粿汁就是傳統(tǒng)的潮汕早餐。

當(dāng)?shù)匕延妹啄{制成的食物稱為“粿”，粿汁就是米漿片，煮熟之后切幾片鹵味，再澆上“靈魂”鹵汁，一份營(yíng)養(yǎng)豐富、咸香爽口的粿汁就完成了。在潮汕地區(qū)，老字號(hào)粿汁店講究的就是當(dāng)天現(xiàn)磨的米漿和新鮮出爐的鹵汁。

這里面佐料非常豐富，鹵的五花肉，咸香中又帶一點(diǎn)肉的嚼勁，還有鹵的豆干、鹵蛋，不能錯(cuò)過的鹵大腸。粿汁本身沒有味道，但是它吸了鹵味的湯汁之后非常咸香彈牙。

如果你想要吃得清淡一點(diǎn)，就不要錯(cuò)過這一份非常清爽的白粥，這個(gè)也是這里本地人最愛的早餐之一。粥要做到“水米分離、米粒微硬不爛”，最重要的是要搭配許多小咸菜。雖然看著很簡(jiǎn)單，但這一口下去滋味非常豐富，既有麻葉的清爽，還有咸菜的脆，當(dāng)然還有米香。

早餐店主林女士介紹，食材都是早上從菜市場(chǎng)買了然后當(dāng)天做。早餐比較簡(jiǎn)單一點(diǎn)，有的切一點(diǎn)鹵味、鹵肉、鹵大腸，還有一些小菜。7時(shí)30分到9時(shí)這個(gè)時(shí)間段很多人。

一份腸粉背后的美食匠心

提起潮汕地區(qū)的早餐，大家第一印象可能是當(dāng)?shù)刈罹叽硇缘男〕灾?mdash;—腸粉。在汕頭，幾乎每條街都有一家腸粉店，每一家都有獨(dú)特的味道。這其中，米漿的配比和鹵水的制作是關(guān)鍵。從磨米到澆汁，一份簡(jiǎn)單的腸粉背后其實(shí)也蘊(yùn)含著美食的匠心。

腸粉的做法并不復(fù)雜，在蒸盤上均勻澆上一層米漿，加入肉類、青菜等配料，大火蒸制1分鐘后迅速取出。薄而透亮的米皮包裹著肉、雞蛋、青菜等餡料，再淋上特制鹵水，一份色、香、味俱全的腸粉就制作好了。

想要腸粉皮爽滑而有彈性，米漿的配比至關(guān)重要。這其中，新米提供米香，陳米則負(fù)責(zé)腸粉皮的韌性。兩種米充分洗凈后浸泡到米粒一捏即碎的程度，這個(gè)過程通常需要4小時(shí)。

腸粉店老板陳軒豪介紹，米漿里水的比例也很關(guān)鍵，他們會(huì)根據(jù)當(dāng)天的天氣進(jìn)行調(diào)整，比如天氣炎熱潮濕的時(shí)候，就需要少放一點(diǎn)水，不然蒸出來(lái)口感就會(huì)比較軟爛。夏天還會(huì)放一些冰，防止米漿變質(zhì)。

米漿決定腸粉的口感，鹵水則賦予腸粉的“靈魂”。熬制鹵水的過程就像煲一鍋老火湯，潮汕腸粉鹵水通常用豬筒骨熬制高湯，加入八角、桂皮、草果等香料包，再以生抽、老抽、冰糖等調(diào)味。

陳軒豪介紹，大部分香料都要冷水下鍋時(shí)加入，再單獨(dú)炸蒜頭香蔥油倒入煮沸的醬油里，這樣才能讓鹵水的味道更有層次感。

近年來(lái)，許多腸粉店在保留傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上，對(duì)食材和口味進(jìn)行豐富和創(chuàng)新，比如這道“牛肉苦瓜腸”。苦瓜片經(jīng)過處理后不僅不苦，還增添了一絲獨(dú)特的清香，與牛肉的咸香形成絕妙搭配，回味甘甜，十分解膩。

還有的腸粉則加入生猛海鮮，現(xiàn)撈的鮑魚、海蝦、魷魚、螃蟹等，有的切成薄片，有的保持完整形態(tài)。米皮在蒸的過程中吸收了海鮮的味道，出爐后只需要淋上一勺特調(diào)的海鮮醬油，便能充分激發(fā)海產(chǎn)品的鮮甜本味。

一日三餐美食街 文旅消費(fèi)增流量

通過不斷的創(chuàng)新，現(xiàn)在一份腸粉不再是簡(jiǎn)單的早餐，更拓展成了一日三餐皆可食的“網(wǎng)紅”小吃。汕頭不僅以“美食文化”聞名，也是一座海濱城市。既有充滿僑鄉(xiāng)特色的歷史文化街區(qū)，又有綿延的海岸線與迷人的海島風(fēng)光。自然與人文交融，共同編織出獨(dú)特的城市魅力。通過“美食+文旅”融合發(fā)展，早餐為汕頭帶來(lái)的客流量，轉(zhuǎn)化為了實(shí)實(shí)在在的文旅消費(fèi)增長(zhǎng)。

吃完早餐，怎么繼續(xù)尋味汕頭之旅？這是一份當(dāng)?shù)匚穆貌块T制作的汕頭文旅美食地圖，上面標(biāo)注了當(dāng)?shù)氐囊恍衢T景點(diǎn)和商圈，跟著它一起來(lái)打卡吧！

第一站來(lái)到汕頭著名的美食集聚地龍眼南路美食街，這里全長(zhǎng)470米，涵蓋潮汕特色美食、茶飲甜品、創(chuàng)意餐飲等。游客不僅可以吃上腸粉、粿條等傳統(tǒng)早餐，還能品嘗鹵鵝、生腌等招牌菜肴，以及反沙芋頭、腐乳雞翅等特色小吃。這條24小時(shí)不打烊的美食街吸引了來(lái)自全國(guó)各地的游客。

幾年前，龍眼南路因幾家老字號(hào)餐飲店走紅網(wǎng)絡(luò)，逐漸聚集起了各類美食。如今，在當(dāng)?shù)卣木S護(hù)和管理下，這里成為了當(dāng)?shù)氐拿朗车貥?biāo)。

金平區(qū)東方街道黨工委副書記孫堯杰介紹，他們同時(shí)對(duì)龍眼南路進(jìn)行了氛圍打造和布設(shè)，也增設(shè)了這種休息椅，方便市民游客。在步道上面也規(guī)劃了可以讓他們經(jīng)營(yíng)的區(qū)域劃線。游客吃喝玩樂的時(shí)候，能夠有比較暢通的空間打卡、消費(fèi)。

打卡完網(wǎng)紅美食街，繼續(xù)“逛吃”的一天。這里是汕頭小公園開埠區(qū)，這里有大片的近代騎樓建筑群，承載著汕頭開埠的城市記憶和百年商埠的文化底蘊(yùn)?，F(xiàn)在，這里也成為了非遺美食的集聚地，游客可以邊穿行于歷史建筑間，邊品嘗當(dāng)?shù)胤沁z美食，沉浸式感受潮汕文化。

位于小公園開埠區(qū)的非遺美食街區(qū)，通過特色招牌、主題燈廊、潮劇陳列打卡點(diǎn)等立體化氛圍營(yíng)造，讓游客從踏入街區(qū)的第一刻，就仿佛進(jìn)入了一場(chǎng)美食文化展覽。這里聚合了26家老字號(hào)和特色品牌，游客可以“一站式”品嘗牛肉丸、蠔烙、鹵鵝等當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美食。

沿著小公園附近的海濱長(zhǎng)廊散步，可以觀賞海上落日，每到黃昏，不少市民游客紛紛來(lái)此拍照紀(jì)念。

從“美食目的地”到“全域旅游目的地”，汕頭用美食吸引游客，再用豐富的文旅體驗(yàn)“留駐”游客，最后通過精心設(shè)計(jì)的旅游動(dòng)線將游客“擴(kuò)散”到更廣闊的區(qū)域。

汕頭市文廣旅體局副局長(zhǎng)黃麗鳳介紹，2025年前三季度，汕頭接待游客超過5000多萬(wàn)人次，旅游收入達(dá)到600多億元，旅游收入增長(zhǎng)13%。旅游收入增速超過旅游人次增速，說明消費(fèi)在提升，實(shí)實(shí)在在的流量已經(jīng)轉(zhuǎn)化成消費(fèi)增長(zhǎng)。