赴一場(chǎng)南北冬捕豐收之約 附超實(shí)用皮皮蝦剝殼指南

眼下正值冬捕時(shí)節(jié)，在福建東部的寧德福鼎崳山鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)赜瓉?lái)皮皮蝦的捕撈高峰，漁民正搶抓時(shí)令開(kāi)展捕撈及加工作業(yè)。

清晨時(shí)分，在福鼎市崳山鎮(zhèn)的蘆竹村，隨著一艘艘出海作業(yè)的漁船滿載歸港，碼頭上隨即忙碌起來(lái)，大家分工協(xié)作，將一筐筐海鮮轉(zhuǎn)運(yùn)上岸。

每年的農(nóng)歷十一月、十二月，是皮皮蝦大量上市的時(shí)節(jié)，當(dāng)?shù)厝擞址Q(chēng)它蝦蛄。村民們說(shuō)，這個(gè)季節(jié)，當(dāng)?shù)睾Ｋ疂q落幅度較大，皮皮蝦會(huì)隨著潮水涌動(dòng)頻繁活動(dòng)，因此更容易捕獲。

漁民介紹，冬季的皮皮蝦最為肥美，因?yàn)楹涞暮Ｋh(huán)境讓皮皮蝦的生長(zhǎng)速度放緩，肉質(zhì)在低溫環(huán)境下變得更加緊實(shí)、富有彈性，口感上明顯優(yōu)于其他季節(jié)，因此，冬季的皮皮蝦在市場(chǎng)上也最為暢銷(xiāo)。一部分皮皮蝦會(huì)以鮮貨的方式進(jìn)行銷(xiāo)售，另一部分則會(huì)被村民們用來(lái)制作風(fēng)味獨(dú)特的蝦蛄干。

崳山鎮(zhèn)魚(yú)鳥(niǎo)村村民 蔡彩金：頭去掉，旁邊剪掉，尾巴剪掉，然后再拿到冰箱里面凍一個(gè)晚上，拿出來(lái)剝才是完整的一個(gè)蝦蛄干。

剝好的蝦肉被均勻攤鋪在竹匾上，隨后，放置在通風(fēng)良好且陽(yáng)光充足的地方進(jìn)行晾曬。陽(yáng)光與海風(fēng)不僅能快速帶走蝦肉中的水分，還能鎖住蝦肉本身的鮮美滋味，村民們說(shuō)17斤的鮮蝦大約能制作1斤的蝦蛄干。

冰下藏“漁”樂(lè)

多地火熱冬捕精彩上演

除了福建，黑龍江、浙江兩地也正在進(jìn)行著冬季捕撈，現(xiàn)場(chǎng)一片熱鬧。

日前，在肇東市大似海冬捕核心區(qū)，在-20℃的冰面上，20多名漁工已經(jīng)順利完成了下網(wǎng)工作，2000多米長(zhǎng)的大網(wǎng)正在冰面之下等待出魚(yú)。

不只肇東的冰面熱火朝天，五大連池風(fēng)景區(qū)的火山堰塞湖冬捕同樣精彩。隨著漁網(wǎng)緩緩出水，肥碩的礦泉魚(yú)在水汽中翻騰跳躍。

1月10日，在浙江寧波，人們用當(dāng)?shù)靥厣?ldquo;抲冬塘”捕魚(yú)法作業(yè)，還請(qǐng)大廚當(dāng)場(chǎng)烹飪冬季的第一網(wǎng)漁獲，供市民游客品嘗，在豐收的喜悅中寄托“年年有余”的美好期許。

“抲冬塘”是寧波象山下沙村獨(dú)有的一種傳統(tǒng)捕魚(yú)作業(yè)方式。每年農(nóng)歷六月筑塘圍魚(yú)，等冬季西北風(fēng)起，再進(jìn)行干塘捕魚(yú)。