精細賬里，看長者食堂何以“造血”

西紅柿炒雞蛋、紅燒芋頭、五花肉片、排骨燉湯……“三菜一湯”，只需3元錢。福州市閩清縣坂東鎮(zhèn)坂中村“長者食堂”做到了！

近日，走進坂中村“長者食堂”，明廚亮灶，桌椅干凈，菜品多樣，物美價廉。中午11點30分剛過，老人們陸續(xù)來到食堂，有序排隊，刷卡取餐。大家圍桌而坐，邊吃邊聊，笑聲滿滿。

“在這里吃飯，價格優(yōu)惠。對于老年人來說，是最大的照顧。”今年81歲老人劉加林對“長者食堂”甚是滿意，“現在我每天來吃兩頓，再也不用擔心要回家做飯了。”

坂中村位于閩清縣坂東鎮(zhèn)區(qū)中心，全村人口4096人，60歲以上老人865人，占戶籍總人口21.1%。該村青壯年外出經商打工，有不少老人留守在家。

為了解決老人“做飯難、吃飯難”問題，去年9月，在縣鎮(zhèn)兩級支持下，坂中村多方籌措投資70萬余元，將村部邊一座閑置房改造為占地面積300平方米的“長者食堂”。

“‘長者食堂’，每天提供午晚兩餐。每餐‘三菜一湯’，葷素搭配。”坂中村黨支部書記兼村委會主任劉建彬介紹，食堂在確保菜品質量和分量不變的前提下，針對不同年齡段老人，實行階梯式打折收費標準：60～79周歲的老人，每餐收費3元；80～89周歲的老人，每餐收費2元；90周歲以上老人每餐只收費1元，確保老人用餐費低于市場價格，真正讓老人們吃上便宜飯、放心飯。

據介紹，坂中村“長者食堂”采用“村民自助+慈善捐助+村財補助”三位一體運營模式。從運營成本分析，場地、食材、人工是三大運營主要成本，即便免除場地租金，一份“三菜一湯”的套餐，需要9元成本。其中，食材6元、人工費2元、水電等費用1元。目前，村里辦卡用餐人數100多人，每天兩餐伙食成本達1800元，扣除個人繳費部分600元外，當日實際成本1200元，一個月3.6萬多元，一年大約44萬元。

如何解決這一大筆成本問題，是確保食堂長效運營的關鍵。為此，坂中村決定從“桌”邊入手，拓展資金來源。前期資金來源有三條渠道：一是個人繳費部分，每月1.8萬元；二是接受社會愛心人士、企業(yè)等捐款捐物，合計折算現金，平均每月收入3000元；三是不足部分由村財補足，每月1.5萬多元。

但這種資金來源以村財補助居多，只能應付一時。于是，坂中村從經營上下功夫，構建長效運營機制，重點幫助食堂培養(yǎng)自我“造血”功能，實現自負盈虧：從今年7月份開始，村里在重點保障老人用餐的基礎上，改變經營方式，打破“只服務老人”的局限，有計劃向戶外勞動者、周邊居民、學生開放，提供營養(yǎng)套餐和餐桌定制服務；尤其是依托村部托管中心、人才公寓穩(wěn)定訂單，每月可增收4000元來支撐食堂運營。

為了規(guī)范資金使用，坂中村還制定《長者食堂資金使用辦法》，規(guī)定食堂財務由村部統(tǒng)一做賬，專款專用，一支筆審批，每月一結，張榜公布，接受村民監(jiān)督，防止出現“糊涂賬”。

管理資金的另一個重點在于勤儉節(jié)約、反對浪費、降本增效。坂中村指派一名干部負責監(jiān)管食堂采購，每天要結合用餐人數，分析菜品消耗和用飯量，動態(tài)調整采購清單，精準對接食材采購；對米、面、油等糧油食品，適量進貨，分類保管，減少浪費；魚肉禽蛋及瓜果蔬菜盡量當天采購，用多少買多少，讓食物保持“鮮”性。

同時，食堂按用餐高峰段，分批次烹飪，避免“一鍋煮”。烹飪時，“大鍋備菜，小鍋續(xù)供，按需補做”，從源頭上止耗，精打細算，守住節(jié)約“第一道防線”，現在，食堂每月食材損耗可減少11%。在取飯用餐環(huán)節(jié)，食堂設立光盤引導員，村部每天派兩名志愿者輪流值班，提醒用餐者，節(jié)約糧食蔚然成風。

坂中村“長者食堂”運營以來，“生意”越來越紅火?，F在食堂每月自營收入率從原來58.1%提升到69.4%；每月村財補助由1.5萬元下降到1.1萬元。接下來，當地村委會還決定利用大樓外廳開辦酒席業(yè)務，爭取用3年時間，讓“長者食堂”自負盈虧。

“一碗長者飯，濃濃幸福味”，不僅解決了老人“吃飯難”問題，更進一步提升老人的幸福感和獲得感。閩清也抓住坂中村“長者食堂”這個典型，科學布局，持續(xù)推進全縣鄉(xiāng)村“長者食堂”建設28個，惠及12個鄉(xiāng)鎮(zhèn)老人及周邊群眾2.5萬多人。

（通訊員 陳其彬）