漳州斗雞絕地重生

核心提示

近日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布瀕危畜禽遺傳資源搶救性保護(hù)系列成效，其中一大亮點(diǎn)是漳州斗雞等6個(gè)瀕危品種首批實(shí)現(xiàn)“轉(zhuǎn)危為安”。

打斗中的漳州斗雞。鄭文典 攝

幾千年前，聰明的古人就開(kāi)始將野生原雞馴化為家雞，從中獲取優(yōu)質(zhì)蛋白。在長(zhǎng)期飼養(yǎng)中，人們發(fā)現(xiàn)有些雞不僅相貌出眾，而且驍勇善斗。經(jīng)過(guò)年復(fù)一年的人工選擇與定向留種，家雞大家族誕生了一個(gè)有別于肉雞、蛋雞的全新分支——專(zhuān)供玩賞的斗雞。

作為斗雞中的佼佼者，漳州斗雞精干結(jié)實(shí)、敢打善斗、機(jī)警敏捷、爆發(fā)力強(qiáng)、耐力持久，與吐魯番斗雞、中原斗雞、西雙版納斗雞并列為我國(guó)四大斗雞品種。在“愛(ài)拼才會(huì)贏”的土地上成長(zhǎng)起來(lái)的漳州斗雞，最初是王公貴族的專(zhuān)屬，之后慢慢發(fā)展為獨(dú)具特色的民間競(jìng)技娛樂(lè)項(xiàng)目。

和一些小眾地方畜禽品種一樣，漳州斗雞也曾遭遇存亡之虞。2022年，在第三次全國(guó)畜禽遺傳資源普查中，它被認(rèn)定為瀕危品種。為此，福建系統(tǒng)開(kāi)展搶救性保護(hù)，量身定制保護(hù)策略，推動(dòng)漳州斗雞種群數(shù)量明顯回升。

本期深讀走近漳州斗雞，復(fù)盤(pán)這場(chǎng)針對(duì)地方品種的“血統(tǒng)保衛(wèi)戰(zhàn)”。

家雞中的“斗士”

故事從“練家子”與漳州斗雞初相遇講起。

2009年的一天，漳州人林炎明在鬧市閑逛，平生第一次碰上斗雞比賽。這些斗雞器宇軒昂，骨骼驚奇，身形高大，擁有三菱嘴、梭子頭、鵝頸、蟑螂翅、鋼筋腳。

更讓他驚奇的是它們獨(dú)到的打斗招式與戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)。有的采取跑堂打法，邊跑邊打消耗對(duì)手體力，最后“趁你病要你命”，反身攻擊，一招制勝，與常山趙子龍的回馬槍如出一轍；有的擅長(zhǎng)埋頭閃避，躲在敵手翅膀、肚子下，專(zhuān)攻下三路，可媲美地躺拳；有的硬打硬扛，與剛猛有勁的少林拳異曲同工……

自小學(xué)習(xí)達(dá)尊拳的林炎明，從它們的招式中，看到了中國(guó)功夫的影子。

“閩南人愛(ài)拼敢贏，漳州雞敢打善斗。”獸醫(yī)專(zhuān)業(yè)出身的林炎明對(duì)斗雞產(chǎn)生了濃厚興趣，開(kāi)始遍訪(fǎng)漳州民間玩家，研究斗雞門(mén)道。深度接觸后，他發(fā)現(xiàn)，在漳州斗雞圈，不同的玩家分屬不同門(mén)派，門(mén)下的斗雞各有奇招，不同血統(tǒng)之間相生相克，沒(méi)有常勝將軍，“第一名輕松打敗第二名，卻可能在第三名面前敗下陣來(lái)”。

這就是基因傳承的魅力。

在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中，一些從野外捕獲的飛禽走獸，經(jīng)過(guò)人類(lèi)長(zhǎng)期馴養(yǎng)，變成今天的家禽家畜。

“我省地處亞熱帶，復(fù)雜多樣的生態(tài)條件孕育了豐富的畜禽遺傳資源。”福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳種業(yè)管理處負(fù)責(zé)人說(shuō)，福建現(xiàn)有八大類(lèi)29個(gè)品種納入省級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)名錄，其中13個(gè)為國(guó)家級(jí)保護(hù)品種。“一方水土養(yǎng)一方品種，每一個(gè)都是一座獨(dú)一無(wú)二的基因庫(kù)，是地域歷史文化的重要載體。”

作為全省八大雞種之一，漳州斗雞是“南南融合”的產(chǎn)物。

漳州人愛(ài)好斗禽由來(lái)已久，明清時(shí)期就有斗雞、斗鵪鶉風(fēng)俗。100多年前，旅居南洋的華僑趁回鄉(xiāng)之便，帶回當(dāng)?shù)?ldquo;番雞”，與漳州本地的雞世代雜交繁衍，培育出漳州斗雞。光陰流轉(zhuǎn)，漳州斗雞發(fā)燒友總結(jié)出一套集繁育、飼養(yǎng)、訓(xùn)練、比賽等于一體的經(jīng)驗(yàn)，特色鮮明的漳州斗雞文化逐漸形成。

“一入雞圈深似海”的林炎明卻發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)戰(zhàn)績(jī)赫赫的漳州斗雞正遭遇“英雄遲暮”的落寞。

保護(hù)刻不容緩

林炎明的兩位師父陳永義和林貝水斗了一輩子。

陳永義的斗雞擅長(zhǎng)硬打硬扛，得力干將“鋼鐵戰(zhàn)士”在役期間零敗績(jī)；林貝水的斗雞主攻以柔克剛打法，門(mén)下主將曾在一場(chǎng)車(chē)輪戰(zhàn)中連勝3只斗雞，贏得“一挑三”的江湖名號(hào)。多年來(lái)，兩位大師棋逢對(duì)手，互不服輸。

既有門(mén)派之爭(zhēng)，便有門(mén)戶(hù)之見(jiàn)。長(zhǎng)期以來(lái)，陳林兩派只交戰(zhàn)不往來(lái)，堅(jiān)守自家純正血統(tǒng)，絕不允許雞種外流。林炎明曾為收集漳州斗雞純種資源登門(mén)造訪(fǎng)，苦口婆心。兩位師父滿(mǎn)口答應(yīng)，結(jié)果第二天拿出的卻是抹了脖子的死雞，只因“面子可給雞不可給”。

類(lèi)似的現(xiàn)象在漳州斗雞圈并不少見(jiàn)，林炎明稱(chēng)之為“閉門(mén)造雞，故步自封”。這在一定程度上導(dǎo)致漳州斗雞的尷尬處境。

“過(guò)去，漳州斗雞的選育和繁育多由民間愛(ài)好者自發(fā)完成，每戶(hù)飼養(yǎng)少則兩三只，多的也不過(guò)十余只，相互之間缺乏基因交流。”福建省畜牧總站二級(jí)推廣研究員江宵兵說(shuō)，長(zhǎng)期自繁自育、近親交配，造成漳州斗雞體尺外貌、生產(chǎn)性能等出現(xiàn)不同程度退化。更有甚者，為了短期提高斗性，有的飼養(yǎng)戶(hù)將漳州斗雞與越南、泰國(guó)斗雞雜交，造成血緣混雜。

同時(shí)，斗雞本身繁殖性能低下，一只母雞年平均產(chǎn)蛋僅80枚左右，與動(dòng)輒300多枚的高產(chǎn)蛋雞比相去甚遠(yuǎn)，種群數(shù)量減少難以避免。根據(jù)品種志書(shū)記載，20世紀(jì)80年代，漳州斗雞飼養(yǎng)量?jī)H200多只；2003年，漳州通過(guò)舉辦斗雞賽等形式，推動(dòng)斗雞活動(dòng)從“地下”轉(zhuǎn)向“地上”，斗雞種群數(shù)量短暫增長(zhǎng)，中心產(chǎn)區(qū)薌城區(qū)存欄量達(dá)到2萬(wàn)多只；但第三次全國(guó)畜禽遺傳資源普查結(jié)果顯示，漳州斗雞種群數(shù)量又只剩下1000多只。

保護(hù)刻不容緩！

2022年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部在普查評(píng)估基礎(chǔ)上，將漳州斗雞列為國(guó)家瀕危畜禽遺傳資源搶救保護(hù)品種之一，指定江宵兵擔(dān)任搶救保護(hù)責(zé)任專(zhuān)家，制定漳州斗雞“一品一策”搶救性保護(hù)方案；省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳隨即成立漳州斗雞搶救保護(hù)小組，成員包括省、市、縣（區(qū)）農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門(mén)和畜牧技術(shù)推廣部門(mén)、漳州斗雞繁育協(xié)會(huì)、漳州諸葛農(nóng)業(yè)科技有限公司（保種場(chǎng)）。

血統(tǒng)“保衛(wèi)戰(zhàn)”

保種的第一步，是廣泛收集散落在民間的純種資源。

分散零星飼養(yǎng)、各自為政、種性退化、血緣混雜……面對(duì)種種現(xiàn)實(shí)難題，省市縣畜牧專(zhuān)家在漳州開(kāi)展全城大搜尋。他們根據(jù)品種志書(shū)所描述的特征特性，將純種漳州斗雞各個(gè)部位的標(biāo)準(zhǔn)照逐一放大，挨家挨戶(hù)敲開(kāi)養(yǎng)殖戶(hù)的家門(mén)，認(rèn)真比對(duì)，細(xì)致甄別。

陳永義與林貝水依然不理解、不配合。眼看相勸無(wú)效，林炎明決定用戰(zhàn)果說(shuō)話(huà)。他說(shuō)服兩位師父一人出公雞、一人出母雞用于配種，并承諾絕不讓雞種流入對(duì)家。結(jié)果如設(shè)想的一樣，由此培育出的后代“克里琴科”“雙拐加錘”兼具兩種血統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)，能攻善守，在斗雞場(chǎng)上打敗自己的前輩。比賽結(jié)果揭曉，兩人終于想通了，畫(huà)地自限沒(méi)有前途，不同血統(tǒng)之間相互交流才有未來(lái)。于是，他們主動(dòng)提供自家純種雞用于保種。就這樣，保種團(tuán)隊(duì)采取能收盡收、應(yīng)收盡收的辦法，讓漳州斗雞保種的基礎(chǔ)群體得以構(gòu)建。

“與普通雞不同，漳州斗雞在小雞階段便窩里斗，養(yǎng)到最后往往只剩一地雞毛。”江宵兵復(fù)盤(pán)既往保種經(jīng)驗(yàn)后認(rèn)為，漳州斗雞不適合集中式大規(guī)模飼養(yǎng)。為此，她提出了“協(xié)會(huì)聯(lián)結(jié)保種戶(hù)”+“保種場(chǎng)聯(lián)合繁育協(xié)會(huì)”的保種模式。具體來(lái)說(shuō)，組建漳州斗雞繁育協(xié)會(huì)，廣泛吸納會(huì)員，會(huì)員負(fù)責(zé)各自純種漳州斗雞家系的純種繁育；依托漳州諸葛農(nóng)業(yè)科技有限公司設(shè)立核心保種場(chǎng)，負(fù)責(zé)30個(gè)家系純種繁育。每一只雞從出生開(kāi)始就要植入芯片，登記造冊(cè)，建立系譜，確保“一雞一碼”，全周期可追溯。這種統(tǒng)分結(jié)合的保種模式，既契合漳州斗雞好斗不合群的特性，又能夠廣泛動(dòng)員社會(huì)力量，擴(kuò)大純種基因池，豐富種群遺傳多樣性。

明確了保種方案與保種主體后，就要邊養(yǎng)邊斗，邊斗邊選，讓純種漳州斗雞的優(yōu)良基因一代接著一代傳承下去。

當(dāng)漳州斗雞還是一枚種蛋的時(shí)候，末位淘汰就開(kāi)始了，蛋形不好的，蛋殼太薄的、破裂的，首先出局；從破殼而出到1個(gè)月是雛雞階段，臍眼收縮不足、身體孱弱、外形不達(dá)標(biāo)的先天不足者，一票否決；1～3個(gè)月的小雞開(kāi)始顯現(xiàn)出好斗天性，陣亡傷殘的自然淘汰；6～10個(gè)月的青年雞需要隔離飼養(yǎng)，其間每一只雞需要經(jīng)歷至少3次試斗，以淘汰斗性差、骨骼發(fā)育不良的個(gè)體。

歷經(jīng)重重考驗(yàn)留下來(lái)的成年雞可謂出類(lèi)拔萃，但對(duì)它們來(lái)說(shuō)，“斗士”的生涯才剛剛開(kāi)始。

“作為后備種雞，每一只成年雞都擁有專(zhuān)屬營(yíng)養(yǎng)師、教練與獸醫(yī)。”作為漳州斗雞繁育協(xié)會(huì)首任會(huì)長(zhǎng)的林炎明說(shuō)，漳州斗雞除了吃常規(guī)飼料、林下昆蟲(chóng)等以外，還吃上含有西洋參、海馬等貴重食材的營(yíng)養(yǎng)套餐。每天天蒙蒙亮，它們就開(kāi)始高強(qiáng)度的體能訓(xùn)練。教練追著雞跑5公里，即所謂的“攆雞”；兩只雞隔著籠子跑籠30分鐘；隨后，教練為每只雞進(jìn)行徒手訓(xùn)練，讓它們?cè)仄鹛?00～300下，原地深蹲50下，翅膀拉伸50下，同時(shí)還要讓它們模擬現(xiàn)場(chǎng)比賽，繞頸走，前進(jìn)后退旋轉(zhuǎn)。經(jīng)過(guò)日復(fù)一日的訓(xùn)練，它們每一處肌肉都得到充分鍛煉，并養(yǎng)成肌肉記憶，與教練配合無(wú)間。

層層選拔，重重歷練，斗場(chǎng)上見(jiàn)真章。漳州斗雞繁育協(xié)會(huì)每年在當(dāng)?shù)芈糜尉皡^(qū)舉辦10多場(chǎng)遺傳性能鑒定比賽，一方面是為了展示斗雞文化，推動(dòng)民間技術(shù)交流；另一方面是為了在斗中選種。每一只斗雞的戰(zhàn)績(jī)都會(huì)被記錄在案，當(dāng)斗雞雞齡達(dá)到3年退役后，綜合成績(jī)優(yōu)異且繁殖性能穩(wěn)定的斗雞才有可能被留下來(lái)作為下一代種雞。落選者則只能作為商品雞飼養(yǎng)，作為肉用。

“轉(zhuǎn)危為安”之后

“這只種雞智勇雙全，曾斗敗過(guò)一只身價(jià)11萬(wàn)元的健將，得名‘11萬(wàn)’；這只‘狙擊手’天賦異稟，能用腿上的后距精準(zhǔn)打擊對(duì)手眼睛；這只‘鎖喉槍’多少有點(diǎn)不講武德，作戰(zhàn)時(shí)專(zhuān)攻敵方薄弱點(diǎn)……”

在漳州斗雞核心保種場(chǎng)，林炎明逐一介紹保種成效。經(jīng)過(guò)3年搶救性保護(hù)，漳州斗雞群體數(shù)量已明顯回升。保種場(chǎng)與協(xié)會(huì)會(huì)員共養(yǎng)殖62個(gè)家系，存欄數(shù)量超2000只，是2021年普查時(shí)的近2倍。

不過(guò)，林炎明更關(guān)心“轉(zhuǎn)危為安”之后的漳州斗雞今后該何去何從？

“開(kāi)發(fā)利用，才是最好的保護(hù)。”省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳種業(yè)管理處負(fù)責(zé)人表示，應(yīng)當(dāng)在穩(wěn)定擴(kuò)大保種規(guī)?；A(chǔ)上，以保護(hù)促開(kāi)發(fā)，以開(kāi)發(fā)促保護(hù)。對(duì)漳州斗雞而言，就是要“以斗促保”，深度挖掘和大力弘揚(yáng)斗雞文化。

林炎明主張加快漳州斗雞產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)，構(gòu)建完整的價(jià)值閉環(huán)。一個(gè)方向是農(nóng)文旅融合。近年來(lái)當(dāng)?shù)匾褔L試不定期在景區(qū)舉辦斗雞賽事等活動(dòng)，通過(guò)收取出場(chǎng)費(fèi)、門(mén)票分成等實(shí)現(xiàn)增收，反哺保種工作。從業(yè)者期待進(jìn)一步擴(kuò)大賽事規(guī)模，引入直播，讓這種小眾娛樂(lè)進(jìn)入大眾視野。另一個(gè)方向是餐飲開(kāi)發(fā)。漳州斗雞養(yǎng)殖周期長(zhǎng)，肉質(zhì)緊實(shí)鮮美，作為高端雞肉食材食用別有一番風(fēng)味。目前，從保種群體中淘汰的商品雞已成為當(dāng)?shù)夭糠植宛^的特色食材。林炎明認(rèn)為，可結(jié)合福建特色藥膳文化，開(kāi)發(fā)漳州斗雞特色菜肴，前景可期。

江宵兵認(rèn)為，漳州斗雞得益于優(yōu)異基因，胸肌異常發(fā)達(dá)，脂肪沉積少，是培育優(yōu)質(zhì)雞的良好素材。未來(lái)可利用這些特點(diǎn)，讓漳州斗雞與其他品種雞開(kāi)展經(jīng)濟(jì)雜交，培育優(yōu)質(zhì)雞品種。（記者 張輝）