傳統(tǒng)漳州烏龍茶 焙出創(chuàng)意新韻味

漳州是一座被茶香浸潤(rùn)的城市。在這里，茶的故事正不斷增添著鮮活的筆觸——既有凝聚著古老生活智慧的養(yǎng)生至味，更有根植于當(dāng)代創(chuàng)新沃土的茶中佳品。這些在時(shí)光中行走或快或慢的茶，共同構(gòu)成了漳州茶文化豐富而多維的圖景。本期，讓我們繼續(xù)循著茶香，品味兩種脫胎于傳統(tǒng)烏龍茶又融入當(dāng)代味道的創(chuàng)新非遺茶。

詔安八仙茶：

根吸石中泉 葉富土中硒

在“中國(guó)海峽硒都”詔安縣，一片片茶園鋪展在溫暖多雨、山高霧濃的丘陵之間。這里孕育的八仙茶，堪稱中國(guó)烏龍茶家族中的“后起之秀”。

八仙茶的故事始于1965年，當(dāng)?shù)夭枞~收購(gòu)站的技術(shù)人員鄭兆欽在茶園普查中發(fā)現(xiàn)了八仙茶的母種，并將其移至八仙山精心選育。1982年，龍溪地區(qū)（漳州市前身）科委組織專家對(duì)八仙茶新品種進(jìn)行鑒評(píng)，專家認(rèn)為該品種早芽、產(chǎn)量較高、病蟲害較少，制成烏龍茶香氣高、滋味濃、耐沖泡、回味甘、有特色，可以逐步研發(fā)和推廣，并上報(bào)建議命名為“八仙茶”。1994年，八仙茶被全國(guó)茶樹品種審定委員會(huì)審批為國(guó)家級(jí)茶樹良種，成為新中國(guó)成立以來(lái)新選育的第一個(gè)國(guó)家級(jí)烏龍茶良種。2025年，八仙茶制作技藝被列入漳州市第十批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

走進(jìn)詔安縣鶴靈峰茶業(yè)有限公司，空氣中彌漫著清雅的茶香。公司負(fù)責(zé)人鐘平泉是八仙茶制作技藝的市級(jí)代表性傳承人，他自幼受茶文化熏陶，16歲便隨父學(xué)藝，對(duì)八仙茶的特質(zhì)了如指掌。“我們?cè)t安的好山好水好生態(tài)，尤其是富硒的土壤，給了八仙茶天然的優(yōu)勢(shì)。”他介紹道，“八仙茶的氨基酸、茶多酚含量在烏龍茶里名列前茅，是真正的‘生態(tài)茶’‘康養(yǎng)茶’。”

與其他烏龍茶相比，八仙茶生長(zhǎng)海拔較低，一年可采春、夏、暑、秋、冬五次。采摘要求嚴(yán)格，每年3月中旬，春茶便開始采摘，須選“中開面”（第一個(gè)葉片面積約等于第二個(gè)葉片面積的一半時(shí)）的2至4葉。午后，鮮葉被薄攤開來(lái)，進(jìn)行“看天吃飯”的曬青。“陽(yáng)光太烈，就要移到陰涼處，或者縮短時(shí)間；碰上雨天，就得啟用備用的炭火加溫。”鐘平泉細(xì)細(xì)介紹道，“曬青的核心是控制失水速度，把葉溫控制在35攝氏度以下。”隨后的做青長(zhǎng)達(dá)14至18個(gè)小時(shí)，通過4至5次搖青與晾青的交替，逐漸催生出烏龍茶標(biāo)志性的“綠葉紅鑲邊”與漸漸高昂的蘭花香氣。炒青時(shí)，鍋溫約240至300攝氏度。“經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅依靠手感與聽覺便可以判斷炒青的時(shí)間長(zhǎng)短。”鐘平泉笑道，“葉片變軟不剌手，茶梗還保持韌勁，或者聽到茶葉發(fā)出那種獨(dú)特的‘沙沙’聲，就是起鍋的最佳時(shí)機(jī)。”

在鐘平泉看來(lái)，最后的精制烘焙十分關(guān)鍵：“毛茶只是半成品，真正的功夫在‘火里’，‘看茶焙茶’是我們的準(zhǔn)則。”春茶含水高，烘焙就需要更高的溫度、更長(zhǎng)的時(shí)間；而秋茶、冬片本身香氣高揚(yáng)，就要用更低的溫度、更短的時(shí)間來(lái)留住它的鮮爽。焙火時(shí)，鐘平泉每隔一段時(shí)間就會(huì)取出一些樣品沖泡品鑒，根據(jù)茶湯的色澤、香氣與滋味不斷調(diào)整火候。正是這種精益求精的動(dòng)態(tài)把握，才讓每一泡八仙茶湯色澄黃明亮、香氣清長(zhǎng)持久，滋味清爽可口，回甘迅速。

“我們要做的，就是用最地道的傳統(tǒng)工藝，把這片富硒土地上生長(zhǎng)出的天然精華，毫無(wú)保留地奉獻(xiàn)給每一位飲茶者。”鐘平泉自信地說，話語(yǔ)中充滿了對(duì)這片土地與這項(xiàng)技藝的深情。

東山桔柚茶：

五年時(shí)光養(yǎng)成 茶韻柚香交織

在漳州這片“花果之鄉(xiāng)”，茶的演繹從未局限于單一的葉片。除了各類烏龍茶，這里還孕育出獨(dú)具巧思的再加工茶飲——東山桔柚茶，它將茶的醇厚與果的芬芳創(chuàng)造性融合，歷經(jīng)長(zhǎng)達(dá)五年的日曬、夜露、陰干，終成一道甘潤(rùn)爽口、余韻綿長(zhǎng)且富有養(yǎng)生功效的茶飲珍品。2022年，東山桔柚茶制作技藝被列入第七批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，該項(xiàng)目的省級(jí)代表性傳承人林桂花，正是這門“慢藝術(shù)”的守護(hù)者。

“這茶，是急不來(lái)的。曾祖母常說，少了一天日頭，缺了一夜露水，味道就不同了。”林桂花撫摸著一顆表皮已呈深金色的桔柚茶說道。她自幼師從曾祖母陳紅母，記憶中，鄰里鄉(xiāng)親家家戶戶都會(huì)制作桔柚茶。桔柚茶對(duì)治感冒、發(fā)燒、肺氣腫、支氣管炎等慢性病有著較好的養(yǎng)生保健作用。《本草綱目》中有載：“飲食柚子茶，去腸胃中惡氣，解酒毒，治飲酒人口氣，不思食口淡，化痰止咳。”在早年缺醫(yī)少藥的年代，這不僅是飲品，更是代代相傳的“看家寶貝”。

林桂花繼承了曾祖母技藝中最核心的法則：尊重自然時(shí)序，恪守手工古法。制作一顆合格的桔柚茶，需要五年。第一步選材就十分嚴(yán)格：必須選取有機(jī)種植的柚樹，在每年8月中旬，柚子僅七分熟、皮厚汁豐時(shí)采摘，每個(gè)柚子重量需在3.6斤左右，大小勻稱。茶葉則首選陳年的武夷巖茶。柚子采下洗凈晾干，于頂端精巧地開出一個(gè)圓蓋，將果肉挖出，與茶葉混合均勻靜置一夜，讓茶坯充分吸收柚汁的精華，再將果肉、茶葉重新填回柚子內(nèi)，用麻繩細(xì)細(xì)捆扎牢固。至此，一顆桔柚茶的旅程才剛剛開始。

接下來(lái)，便是數(shù)年的曝曬、飲露、陰干。這些捆扎好的柚子需進(jìn)行日曬夜露。“夏天，院子里曬滿了桔柚茶；雨季來(lái)臨前，要趕緊收回來(lái)，絕不能淋雨受潮。”林桂花強(qiáng)調(diào)。第一年，需曝曬約半年，然后移入陰涼干燥處陳放。第二年夏季，再取出曝曬三個(gè)月。第三年入夏，復(fù)曬兩三個(gè)月。之后，還需在陰涼干燥的環(huán)境中繼續(xù)儲(chǔ)存兩年，方可稱為成品。整個(gè)過程中，沒有炭火、機(jī)器烘干等任何加速的捷徑。“曾祖母說過，用火烤，那么桔柚茶曝曬日火、沐浴月輝、飽飲玉露的涵養(yǎng)就不足，茶湯就難以有入口即化、沁人心脾的效果。我們絕不能圖快。”林桂花復(fù)述著祖訓(xùn)，語(yǔ)氣堅(jiān)定。

五年后，一顆飽滿的柚子最終變?yōu)閮H重約500克的金黃茶塊。切開后，茶果交織一體，散發(fā)出復(fù)合的、沉靜的香氣。取一些沸水沖泡或煎煮，湯色透亮，滋味甘醇細(xì)膩至極，巖茶的醇厚與柚果的清新完美融合。“它甘潤(rùn)爽口，余韻不絕，最能和胃順氣，緩解胃脹胸悶。”林桂花為我們斟上一杯琥珀色的茶湯。在她看來(lái)，桔柚茶的價(jià)值遠(yuǎn)不止于口感，它更是時(shí)間的藝術(shù)品，每一口，都是與一段靜謐歲月溫柔相遇的滋味。

■漳州融媒記者 王怡婧